Besonders im Gastgewerbe ist der Zugriff auf Waren nur mühevoll lenkbar. Die Waren stehen relativ uneingeschränkt zur Verfügung und je größer die Zahl der Beschäftigten ist, desto latenter ist ebenso die Wahrscheinlichkeit, dass Ware entwendet wird. Hier sind die Wege des Diebstahls vielfältig. Mitunter wird ein Batzen Rinderfilet in den eigenen Beutel gelegt, mal ein Glas Coca-Cola nicht in die Kasse eingegeben, zum anderen ein Spezi der Verwandtschaft kostenlos mit einem Essen verwöhnt. Hochmoderne Kassensysteme mit passender Warenverwaltung helfen an dieser Stelle dabei, den Kreis dieser unehrlichen Warenveruntreuungen wie auch den der Diebe einzuengen. Charakteristisch hierbei ist der Umstand, dass in größeren Gastro- Unternehmen ein Gebrauch von Kassensystemen als Abrechnungsinstrument zur Stunde großflächig eingesetzt wird. Nun kann man annehmen, dass das von den Mitarbeitern möglicherweise als Schikane empfunden wird. Die Realität sieht jedoch anders aus. Zeitgemäße Kassensysteme schaffen Klarheit und Fairness in der Bewertung von Leistung und nicht zuletzt der Ehrlichkeit aller Arbeitskollegen. Gut für den, der nichts zu verbergen hat, denn er darf in Ruhe seine Abrechnung mit der Kasse machen wie auch selbstbewußt eine Teilinventur vornehmen. Peinlich für den, der böse Intentionen hat, denn ihm wird durch die Sichtbarkeit der Schichtumsätze seine Nachlässigkeit sowie die Veruntreuung spürbar erschwert. Demnach trägt eine gute Kasse offensichtlich zum Betriebsfrieden bei. Sie erlaubt die korrekte Beurteilung der individuellen Schichten. Sicherlich ist auch das Wirtschaftsergebnis durch kleineren Personaldiebstahl (bedauerlicherweise eine unstrittige Angelegenheit, die der Gastronomie pro Jahr mächtig zusetzt) für das Geschäft relevant und wird über den Einsatz von Kassensystemen und aufdockender Logistik in zahlreichen Sachverhalten unterstützt. So war einmal ein mittelständisches Unternehmen der Fastfoodgastronomie mit fünf Filialbetrieben kurz vor dem Konkurs. Die Investition in Kassensysteme und Warenverwaltung war zu jenem Zeitpunkt gewiss eine finanzielle Herausforderung für den Betrieb. Erschreckend oder sehr positiv ist die Feststellung, dass das Unternehmen schon ein Jahr nach Aufstellung der Kassensysteme schon von Neuem positive Zahlen erreichte und auf dem Pfad der Sanierung war. Der Schwund war gestoppt. Den Firmeninhabern bereitete die Arbeit im eigenen Geschäft endlich wieder Begeisterung und die Perspektive war erneut gegeben. Dies mag eine Erzählung sein, die vielseitige Gefühle herbeiführt, denn niemand lässt sich gerne als unredlichen Angestellten bewerten und keiner will seine vertrautesten Arbeitnehmer als mögliche Diebe wahrnehmen. Umso passender ist es, wenn Kassensysteme und Warenverwaltung verwendet werden, denn sie bewirken Durchsichtigkeit sowie Sicherheit auf beiden Seiten. Die sehr großen Filialisten machen es bereits vor, da so große Beträge über die Kassensysteme fluten und große Logistik benötigt wird, dass mit Verwaltungssoftware gearbeitet werden muss. In der Regel sind es die kleinen Gastronomiebetriebe, Bäckereien, etc., die aus Kapitalgründen oft auf die Erwerbung einer Kasse verzichten. Das mag in vielen Beispielen ein gutgläubiger Trugschluss und Fehler sein, der Sparsam sein am falschen Ende bedeutet.
Detektiven haben in einem Fall mit 6 Mystery Käufen bei nur einem Beschäftigten sofort fünf Zugriffe festgestellt. Nachstehende Beträge wurden veruntreut:
- Zugriff 1: 4 Coca-Cola und ein Semmel, entstandener Schaden 7,20 ?
- Zugriff 2: 1 Fanta und ein Kaffee, entstandener Schaden 4,20 ?
- Zugriff 3: 1 Teilchen, 2 Kaffee, entstandener Schaden 6,70 ?
- Zugriff 4: 5 Soda und 3 Weißbier, entstandener Verlust 17,80 ?
- Zugriff 5: 2 Kaffee, 3 Soda, 3 Torte, entstandener Verlust 16,90 ?
- Schaden bei allen Testkäufen bei nur einer Person 52,80 ?
Überschlägt man solche Zahlen mit ca. 240 Beschäftigungstagen und der Anzahl der Dienstjahre bei nur einem Mitarbeiter, so braucht man sich bei einem entsprechenden Betrag über den Sinn einer Kasse wohl keine Grübeleien mehr zu machen. Im Übrigen bieten führende Kassenhersteller auch Finanzierungs- Modelle, um solche unternehmerisch lebenswichtigen Werkzeuge erfolreich einkaufen zu können. Unabhängig davon werden zudem die korrekten Mitarbeiter in Verdacht gebracht, sowie am Abend die Rechnung nicht stimmt und die Ware abhanden gekommen ist. Sie bejahen in aller Regel ein adäquates Kassensystem.
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